La producción de conocimiento sobre catástrofes en las ciencias humanas ha proliferado sustancialmente a partir de la segunda mitad del siglo XX. El objetivo de esta presentación es compartir reflexiones sobre la manera cómo se han estudiado en el pasado las dimensiones sociales de los desastres, las crisis y las catástrofes, con el fin de elaborar sugerencias para conocerlas de otro modo en el presente.

 La efervescencia que ha tenido el campo de lo culinario en los últimos 15 años en diferentes ámbitos académicos y no académicos es un fenómeno patente en toda la región latinoamericana y del caribe.