La efervescencia que ha tenido el campo de lo culinario en los últimos 15 años en diferentes ámbitos académicos y no académicos es un fenómeno patente en toda la región latinoamericana y del caribe. En cada país es posible observar múltiples y cada vez más notorios festivales gastronómicos, declaratorias patrimoniales, certificaciones de denominación de origen, recorridos turísticos con temática gastronómica, políticas públicas en salud y de promoción cultural, recetarios impresos, foros especializados en redes sociales, mercados y demostraciones culinarias, expoventas y talleres, coloquios y seminarios universitarios, por mencionar solo algunos de los muchos espacios y proyectos dedicados a visibilizar el campo de la cocina.

A raíz de esta creciente valorización de la comida como un vector privilegiado de identidad, cultura y recursos económicos, la cocina se ha convertido en un campo contencioso, en el que, a través de prácticas y representaciones culinarias, los diversos sujetos construyen sus propias narrativas históricas, movilizan sus intereses políticos y apuestan por identidades múltiples y muchas veces en conflicto.

Es así como, al interés por el rescate y la valorización de las culturas culinarias, se han sumado algunas comunidades indígenas y afrodescendientes, colectivos femeninos y organizaciones campesinas, quienes promueven sus propias actividades gastronómicas (festivales, concursos, expo-ventas, publicación de recetarios…), en las que exhiben ante locales y foráneos sus repertorios culinarios. Los estudios de caso enfocados en sistemas alimentarios locales permiten observar las maneras en que la comida y el manejo de los recursos alimentarios locales están incidiendo directamente en el sentido de pertenencia territorial y en los mecanismos de construcción de identidades sociales y físicas. Las coordinadoras de este foro, provenientes de la región, andina y caribeña y mesoamericana, hemos estudiado algunos de estos fenómenos locales, a partir de perspectivas disciplinarias diversas y complementarias: la historia, la antropología, la ecología política y la arqueología.

Invitamos a toda la comunidad interesada de participar en la conferencia abierta el lunes, 4 de marzo, en la sala Carlos Vevia Romero en el CUCSH Belenes, planta baja del edificio B.

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