Sarah Bak-Geller Corona es profesora e investigadora en el Instituto de Investigaciones Antropológicas, de la UNAM. Doctora en historia por la École des Hautes Études en Sciences Sociales (Paris, Francia). Ex alumna de la École Normale Supérieure (Ulm-Paris) y Hong Kong University. Sus líneas de investigación se centran en la dimensión política de las prácticas alimentarias y las formas de representación de la comida en los contextos de colonialismo y creación de la nación en México y América Latina. Sus trabajos sobre cocina, cultura y poder abarcan diferentes temas, como son: alimentación, cuerpo y raza en Latinoamérica; los recetarios y las identidades nacionales; lenguajes alimentarios y construcción de ciudadanías; y los procesos de patrimonialización de las cocinas indígenas en América. Forma parte del Grupo Mexicano de Antropología de la Alimentación y es miembro asociado del laboratorio Patrimoines Locaux del Museum Nacional de Historia Natural, en Francia.

 

Publicaciones:

Libros:

2022. (con A. Forero-Peña) (eds.). Connected Recipes and Stories for Tomorrow. Recetas e historias conectadas para el mañana, México/EUA, City University of New York-La Guardia Community College-Casa de las Américas-UNAM.

2022. Almanaque de la sustentabilidad alimentaria en la Ciudad de México (Almanac of Food Sustenaibility in Mexico City), UNAM/SECTEI/Gob. de la Cd de México.

2022. (con Co-authored. Libro de proyectos para la salud y el bienestar. Educación preescolar, primaria y secundaria. México, Conacyt-Centro Maria Sibylla Merian de Estudios Latinoamericanos Avanzados (CALAS)-IIPAC.

2020. Sabores desconocidos de la nación mexicana. The Unknown Flavors of Mexico, Guadalajara, Universidad de Guadalajara, University of Guadalajara Foundation in Los Angeles, Pyrrha Gladys Grodman Educational Trust. (bilingual)

2019 (con Charles-Édouard de Suremain, Raúl Matta) (eds), Patrimonios alimentarios: Consensos y tensiones (Alimentary Heritage: Consensus and Tension), Colegio de San Luis, Institut de la Recherche pour le Développement (IRD).

 

Artículos en revistas y capítulos de libros:

2020 (con A. Pasquier). “How Sustainable is Tradition? Cultural Heritage in the Context of the Food Crisis”, Food Justice and Sovereignty in the Americas, Fundación Heinrich Böll-Université de Lyon-CEMCA.

2021. “Patrimonio alimentario y ciudadanía indígena. El caso coca de Mezcala, Jalisco (México)”, en Rebaï N., Bilhaut A-G., de Suremain C-E., Katz E., Paredes M., (éds.), Patrimonios alimentarios en América Latina: recursos locales, actores y globalización, Lima, IFEA/IRD, 191-215.

2020 (con R. Matta). “Las cocinas mestizas en México y Perú. Claves para interpretar el multiculturalismo en América Latina”, Antípoda, Revista de Antropología y Arqueología

102(39):69-93.

2020. “Langage culinaire, imaginaire gastronomique et construction de l’Ètat moderne au Mexique”, en Julia Csergo y Olivier Etcheverria (eds), Les imaginaires de la gastronomie: productions, diffusions, valeurs et enjeux, Paris, Maison d’éditions Le Manuscrit, 209-220.

2019. “Gastronomy and the Origins of Republicanism in Mexico”, en Igor Ayora Díaz (ed), Taste, Politics and identities in Mexican Food, London-Oxford-NY, Bloomsbury, pp. 37-50.

2019. “The Cookbook in Mexico. A Founding Document of the Modern Nation”, en Atsuko Ichijo, Venetia Johannes and Ronald Ranta (eds), The Emergence of National Food: The Dyanmics of Food and Nationalism, London-Oxford-NY, Bloomsbury, pp.28-38.

2016. “Culinary myths of the Mexican nation”, en I. Banerjee (ed), Cooking Cultures. Convergent Histories of Food and Feeling, Cambridge University Press.

2015. “Wheat versus maize. Civilizing Dietary Strategies and Early Mexican Republicanism”, en Journal Of Interdisciplinary History of Ideas, vol. 4, no 8.

2014. “Food Shortage in Colonial Mexico: maize, food policies and the construction of a modern political culture (1785-1807)”, en Carol Helstosky (ed), The Routledge History of Food, London, Routledge, pp. 81-91.

 

Proyecto de investigación como fellow en CALAS:

Recetas para hacer naciones. Libros de cocina en América Latina, 1830-2023

La alimentación es una de las actividades de mayor riqueza simbólica para la vida de las personas y las sociedades, por lo que no debe sorprendernos que los libros de cocina, cuyas páginas enseñan a preparar alimentos, estén impregnados de los significados que una sociedad confiere a los actos de comer, compartir alimentos y digerir. A lo largo del tiempo, los libros de cocina han sido uno de los soportes discursivos y materiales favoritos para expresar y reproducir los principios y valores sociales, económicos, culturales, simbólicos y políticos que ordenan y dan sentido a la alimentación humana.

Mi investigación se ha centrado principalmente en los alimentos y los libros de cocina en la medida en que afectan al surgimiento de la modernidad política en América Latina, y en particular en cómo se han concebido y difundido las nociones de nación y ciudadanía. Como he mostrado en trabajos anteriores, el lenguaje de la comida tuvo un papel pionero en la formación de las identidades nacionales, e incluso anticipó el lenguaje político y legislativo de las definiciones modernas del concepto de nación. En este proyecto, mi objetivo es demostrar que el lenguaje culinario ha sido un vehículo clave para pensar, definir y rebatir las ideas dominantes de nación y ciudadanía en América Latina. El proyecto es de largo alcance, ya que parte de contextos de construcción de las naciones latinoamericanas desde sus inicios a principios del siglo XIX, hasta tiempos recientes en los que está apareciendo una nueva definición de estado-nación en casi todos los países de la región. Esto último se debe a que la mayoría de los países han realizado una transición hacia regímenes multiculturales y plurinacionales. Una metodología interdisciplinar entre la historia cultural, la historia política y la antropología social me permite plantear una serie de preguntas que tienen que ver con el carácter ambiguo, polémico, selectivo y excluyente de un libro de cocina.